Groene Smoothie

Ik ben een beetje achter met de groene smoothie beweging. Een paar weken geleden dronk ik er voor het eerst eentje. Met broccoli. In een hip nieuw koffietentje. (Volgens mij is het woord hip ook al niet meer hip.)

Ik vond het lekker. Het was misschien niet echt een drankje voor een terrasje, meer iets voor de lunch of het ontbijt. Ontzettend gezond en een stuk lekkerder dan wanneer je even een stukje komkommer wegkauwt voor de vitamientjes. Vandaag en gisteren verving ik mijn ontbijt voor een groene smoothie. Dat ga ik vaker doen.

Recept:

Ingrediënten:
1/3 komkommer
3/4 groene appel
150 ml sojamelk
100 gram verse spinazie
1 el citroensap
eventueel een banaan

Bereiding:
- Schil de appel en snij in stukjes.
- Komkommer in stukjes snijden.
- Hup het hele zooitje in de blender.

De eerste dag dronk ik deze smoothie zonder banaan, de tweede dag met banaan. De banaan maakt het geheel wat zoeter, maar overheerst ook de andere smaken. Met banaan vult de smoothie wel beter.

3 keer anders: Geitenkaas

Een oude rubriek waar ik het stof eerst even vanaf moest blazen. Drie simpele recepten met één ingrediënt.

Aubergine met geitenkaas:

Ingrediënten:

1 aubergine

4 schijfjes geitenkaas

zeezout

zwarte peper

olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snij de aubergine in twee dikke plakken. 

Besprenkel de aubergine aan beide kanten met flink wat olijfolie.

Bestuif de plakken met zeezout en zwarte peper.

Rooster de aubergine op een bakplaat voor 20 minuten. 

Haal bakplaat uit de oven en leg de plakken geitenkaas op de aubergine. 

Bak het geheel nog 10 minuten in de oven.

Serveer eventueel met een klein beetje honing.

Bietensalade met geitenkaas:

Ingrediënten:

3 rode bieten

1 appel

3 schijfjes geitenkaas

frambozen dressing van Hela (of een andere milde dressing)

Bereiding:

Snij de bieten en de appel in blokjes.

Meng de bieten en de appel met de dressing.

Kruimel de geitenkaas erover heen. 

Geitenkaasflapjes:

Ingrediënten:

4 plakjes bladerdeeg

Honing

16 dadels

Handje walnoten.

6 schijfjes geitenkaas

1 ei

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180-200 graden.

Haal de pitten uit de dadels en snij de dadels in kleine stukjes.

Verkruimel de geitenkaas.

Hak de walnoten in grove stukken.

Meng een paar lepels honing met de geitenkaas, de walnoten en de dadels.

Vul hiermee de bladerdeeg en vouw ze dicht zoals een appelflapje.

Bestrijk de flapjes met opgeklopt ei. 

variatie:

Hou je niet van dadels, dan kan je ze ook vervangen door stukjes appel. 

In deze rubriek schreef ik ook over: rucola, spinazie, wraps met kip, havermout, noedels en zoete tosti's.

Kromkommer voor bijzondere groenten

Al weer anderhalve week geleden, bezochten een vriendin en ik de 'Zelfgemaakte markt' in Utrecht. Naast prachtige handgemaakte spulletjes, waren er ook heel veel kraampjes met bijzonder voedsel. Daar vond ik de wortelsoep van Kromkommer. Ik werd meteen blij toen ik die grappig gevormde groenten zag liggen. Een tijdje terug zag ik in een filmpje hoe een supermarkt in Frankrijk deze vreemde groenten gewoon in de winkel verkocht en vond het maar stom dat dit niet in Nederland gebeurde.

Toen er vroeger een keer een vreemd gevormd worteltje of appeltje in de fruitschaal lag, dacht ik altijd dat dit een heel bijzonder en zeldzaam stukje groente of fruit was. Ik dacht dat alle worteltjes er zou uit zagen zoals de wortel op mijn foto hierboven. Wist ik veel dat er heel veel kromme wortels en bobbelige appels bestaan. Ze worden gewoon weggegooid, omdat ze niet 'mooi' genoeg zijn. Schandalig vind ik.

Gelukkig bestaat er in Nederland Kromkommer, een leuk bedrijfje dat hun gekke groenten direct bij de telers koopt en er lekkere soep van maakt. En langzaam aan beginnen grotere supermarkten ook mee te doen.

Ik vond de soep een beetje zuur, maar verder wel erg lekker. Zou jij kromme of bobbelige groenten kopen als ze bij jou in de supermarkt lagen?

Waarom Masterchef Australië de beste kookwedstrijd ooit is

Ik hou helemaal niet zo van kookprogramma's met een wedstrijd element, maar voor Masterchef Australië maak ik een uitzondering. Alle seizoenen heb ik gezien en ik keek uit naar september, de maand waarin NET5 normaal gesproken Masterchef Australië uitzendt. Een half seizoen te laat kwam ik erachter dat ze het programma naar RTL5 hadden verplaatst. Dus ben ik nu fanatiek alle afleveringen van seizoen 6 online aan het bekijken. Had ik al gezegd dat Masterchef Australië de beste kookwedstrijd ooit is?

Juryleden
De juryleden bij Masterchef Australië zijn geen dictators, drill sergeanten, of arrogante koks die alleen zichzelf de beste vinden. Matt, Gary en George zijn oprecht, begripvol, invoelend en opbouwend. Ze zijn meer mentor of coach dan strenge schoolmeester. Ze zien in elke kandidaat een uniek talent en doen hun best om dat eruit te laten komen. Als een kandidaat niet goed presteert, zijn ze eerlijk, maar nooit gemeen.

In een van de eerste afleveringen moet Amy haar gerecht aan de juryleden presenteren. Ze staat helemaal stijf van de zenuwen en de tranen springen in haar ogen. George reageert meteen. Hij wisselt met haar van plaats. Nu mag Amy een keer op de stoel van de jury zitten. 'Wij zijn ook maar gewoon mensen," verklaart George.

Kandidaten
Bijna alle kandidaten komen in de eerste plaats om iets te leren. Natuurlijk willen ze het programma winnen, maar alle ervaring en vaardigheden die ze tijdens het programma op doen zijn misschien nog wel belangrijker. De kandidaten worden gestimuleerd om elkaar aan te moedigen. Ze sluiten vriendschappen en leven met elkaar mee. Ze geven elkaar tips en leren van elkaar. Het hele seizoen wonen de kandidaten bij elkaar in één huis en mogen zij geen familie zien, waardoor er een hechte groep ontstaat. Deze kandidaten zijn oprecht verdrietig wanneer een andere kandidaat moet vertrekken.

Programma-makers
Als er al rivaliteit heerst, dan houden de programma makers dit zoveel mogelijk buiten beeld. Dit programma draait niet om sensatie of om de onderlinge verhoudingen in de groep, het gaat om prachtige gerechten en kandidaten die steeds beter worden. Emoties worden in beeld gebracht en je leeft met de kandidaten mee als ze het moeilijk hebben of tegen hun eigen verwachting in, toch een mooi gerecht neerzetten. Ik heb al best wat tranen moeten wegpinken tijdens het kijken naar Masterchef. Ik geloof niet dat er een andere kookwedstrijd bestaat die dat in de kijker naar boven kan brengen.

Kijkers
Behalve mee mogen leven met alle kandidaten, mag je als kijker ook mee koken. Een paar keer in het seizoen is er een masterclass en kan je (net als de kandidaten) op een kladblokje meeschrijven als de professionele koks hun recepten uitleggen. Sommige recepten zijn veel te moeilijk voor een amateurkok zoals ik, maar gelukkig houdt Matt ook niet van moeilijk en zitten er altijd wat recepten bij die goed zelf te maken zijn. Zoals deze super lekkere (ongezonde) pindakaaskoekjes!

Pindakaaskoekjes:

Ingrediënten:
1 kopje pindakaas (mmm met stukjes noot, nog lekkerder)
1 kopje suiker
1 ei
een snufje zout

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Mix alle ingrediënten met een mixer door elkaar.
- Rol balletjes van het deeg. Als je je handen even nat maakt, dan plakt het deeg niet aan je vingers.
- Leg de balletjes op een bakplaat en druk ze in met een vork.
- Bak de koekjes in ongeveer 9 minuten gaar.
- Laat ze nog even afkoelen voor je ze eet.

Chococake met zoute karamelsaus

Ik maakte deze keer voor visite, maar de cake was erg droog, dus heb ik er de volgende dag zoute karamelsaus bij gemaakt. 

Ingrediënten:

200 gram boter

200 gram suiker

4 eieren

100 gram bloem

100 gram zelfrijzend bakmeel

2 eetlepels cacaopoeder

4 eetlepels zonnebloem olie

snufje zout

olie en wat bloem voor de cakevorm

half zakje maltezers

1 kopje hagelslag

2 eetlepels melk

1 kopje suiker

1/4 kopje water

1 klontje boter

1 scheutje melk

1 schepje bloem

1/2 theelepel zeezout

Bereiding

- Laat de boter op kamertemperatuur komen. Mix het daarna met de suiker tot een gladde massa.

- Voeg één voor één de eieren toe en blijf mixen.

- Zeef de bloem, het zelfrijzend bakmeel en het cacao poeder boven het beslag en schep dit voorzichtig door.

- Voeg 4 eetlepels zonnebloemolie toe en een snufje zout. Schep dit door het beslag.

- Vet een cakevorm in met wat olie en bestuif met wat bloem.

- Bak de cake op 175 graden voor 40 tot 50 minuten. Laat de cake daarna even afkoelen. 

- Zet een kopje hagelslag met 2 eetlepels melk even in de magnetron. meng dit met een vork tot een plakkerige massa.

- Snij de cake over de lengte doormidden, leg de bovenkant voorzichtig opzij. 

- Smeer de onderkant in met het hagelslagmengsel. Verdeel daarover de maltezers. (Eventueel de maltezers eerst halveren)

- Leg de bovenkant weer voorzichtig op de onderkant. Laat de cake in de koelkast afkoelen en stevig worden.

- Smelt 1 kopje suiker in een pannetje met 1/4 kopje water. Blijf erbij en roer tot de suiker licht bruin wordt. 

- Haal de pan van de warmtebron af. 

- Meng 1 klontje boter, een scheutje melk en 1 schepje bloem door de karamel, tot het helemaal gesmolten is. Eventueel boven een laag vuur. 

- Voeg als laatste het zeezout toe. 

- Dien de cake op en schenk de karamelsaus erover uit. Besprenkel het geheel eventueel met nog wat zeezout. 

Niet zo gezonde, maar wel erg lekkere, ham-prei-taart

Deze hartige taart is een kruising tussen een quiche en een hartige cheese cake. Het is een echte caloriebom, maar wel erg lekker. Als avondmaaltijd is deze taart voor 4 personen. Als lunch is dit een taart voor 8 personen.

Ingrediënten:

8 plakjes bladerdeeg

4 eieren

2 kuipjes kruiden roomkaas

1 prei

200 gram hamreepjes

peper en zout

Bereiding:

- Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.

- Verwarm de oven voor op 175 - 200 graden.

- Snij de prei in halve schijfjes.

- Was de prei en laat ze daarna goed uitlekken.

- Bak de hamreepjes in een koekenpan.

- Bak de preireepjes mee.

- Laat de ham en prei nog even uitlekken.

- Kluts de eieren met een garde in een kom.

- Voeg de roomkaas aan de eieren toe en kluts nog even.

- Bekleed een springvorm met de plakjes bladerdeeg.

- Voeg de ham en prei bij de eieren en de roomkaas.

- Schep de vulling in de taartvorm.

- Bak de taart in 30 tot 45 minuten in het midden van de oven. De taart is gaar als de ei gestold is en het bladerdeeg goudbruin.

Variatie:

Je kan de roomkaas ook vervangen door room en geraspte kaas. In plaats van ham en prei, kan je bijvoorbeeld ook kiezen voor paprika, champignons, ui en spek.

Paella maar dan net even anders (zonder vis)

Erg lekker vind ik dat, paella. Maar Renso houdt wat minder van vis. Daarom dit recept van paella met een twist en ook nog zonder vis.

Paella met een twist

Ingrediënten:

Zonnebloemolie

1 tl cayennepeper

1 tl chilipeper

2 tl paprikapoeder

Mespuntje zout

4 kippenpoten

2 uien

2 tenen knoflook

250 gram chorizo

4 tomaten

250 ml gezeefde tomaten

125 gram champignons

1 rode paprika

1 groene paprika

2 kopjes gele rijst

1 kopje doperwtjes

halve citroen

evt wat maizena

Bereiding:

- Maak een marinade van 2 eetlepels zonnebloemolie, de cayennepeper, de chilipeper, paprikapoeder en het zout. Hou je niet van pittig eten, halveer dan de hoeveelheid van de chilipeper en de cayennepeper.

- Leg de kippenpoten minstens 10 minuten in de marinade.

- Snij de uien en de knoflook klein.

- Verwarm een braadpan of hapjespan met deksel op hoog vuur.

- Bak de kip met de marinade kort aan.

- Voeg de uien en de knoflook toe.

- Haal het velletje van de chorizo en snij de worst in halve plakken. 

- Bak de chorizo mee. 

- Schep het geheel om en zet het vuur lager.

- Snij de tomaten en blokjes. 

- Voeg de tomaten en gezeefde tomaten toe aan de braadpan.

- Snij de champignons, de rode en groene paprika en grove stukken.

- Voeg deze groenten aan de braadpan toe en schep het geheel nog eens om.

- Kook de gele rijst met de doperwtjes in een pannetje met water, terwijl de rest in de braadpan lekker kan sudderen.

- Laat de rijst en de doperwtjes uitlekken.

- Snij een schijfje citroen af om te garneren. Knijp het sap van een halve citroen uit boven de braadpan.

- Schep de ingrediënten in de braadpan om en controleer de dikte van de saus. Wordt de saus te dun vanwege vocht en olie van de kip, dan kan je de saus binden met wat maizena. Dat doe je zo: voeg 2 tl maizena toe aan een half kopje kokend water. Roer alle klontjes eruit. Voeg het maizena mengsel aan de saus toe en roer goed door.

- Controleer of de kip gaar is. Wanneer de kip gaar is, kan je het gerecht serveren.

Zomer!

Geïnspireerd door dit blogbericht van Dina, wilde ik ook mijn zomer favorieten plaatsen.

1: Fruitsalade van watermeloen, perzik, muntblaadjes en citroensap. Ik heb bij de Islamitische winkel een heel groot stuk watermeloen gekocht. Gewoon partjes eten is al heerlijk, maar een fruitsalade of ijsje is nog lekkerder. Voor het ijsje pureerde ik meloen en een nectarine met een schepje suiker en dat vroor ik in. Heerlijk! Daarnaast drink ik ook veel groene thee. Groene thee met jasmijn in dit geval.

2: Aardbeien uit eigen tuin. Nog tijdens de eerste oogst in juni verplaatste ik mijn aardbeienplantjes van de grond, naar bakken aan de muur (Bloemen en Bijen). Helaas schrokken ze daar erg van en was de oogst erg slecht, maar nu komen er toch weer nieuwe aardbeien aan! Lekkerder dan uit de supermarkt en ik word er gewoon heel blij van als ik fruit uit mijn eigen tuin kan eten.

3: Bijen en hommels in de tuin. De struikmalva groeit zo hard. Vorig jaar aangeschaft en nu al komt hij boven de tuinmuur uit. Hij drukt de andere planten er omheen een beetje weg, maar hij is wel prachtig. En elke dag zit hij vol met gonzende bijen en hommels. Kom maar hoor jongens, jullie zijn welkom in mijn tuin.

Andere zomerse favorieten:

4: Knutselen aan de tuintafel, terwijl je in een andere tuin kinderen in een zwembadje hoort spelen.

5: Met een boek in het gras liggen. Al heb ik dat een stuk minder gedaan dan gehoopt.

6: Wandelen in het bos, wat ik dit weekend met een vriendin ga doen. Ik hoop dat het weer een beetje bij gaat trekken. We hebben tot nu toe zo'n mooie zomer gehad.

7: 's Avonds alle kaarsjes en lichtjes aan in de tuin, de vuurkorf aansteken en samen met mijn man marshmallows roosteren.

Wat zijn jullie zomerse favorieten?

Kwarktaart met sinaasappelsap en frambozen

Naar het recept uit de 'Hallo' van de Jumbo.
Ik paste het recept een klein beetje aan. Zo strooide ik er schaafsel van witte chocolade overheen en gebruikte ik andere koekjes voor de bodem.

Kwarktaart met sinaasappelsap en frambozen
Ingrediënten:
1 pak chocolate chunk cookies
75 gram roomboter
400 ml sinaasappelsap
1 pak kwarktaartmix naturel zonder bodem
450 gram kwark
200 gram frambozen
1/2 reep witte chocolade

Bereiding:
Vermaal de koekjes.
Smelt de boter en meng die met de koekkruimels.
Klem een stuk bakpapier in de bodem van een springvorm.
Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk aan met een lepel.
Zet de springvorm 10 minuten in de koelkast.
Mix de sinaasappelsap met de taartmix voor 1 minuut op de laagste stand.
Voeg de kwark toe.
Mix de kwark door het mengsel voor 2 minuten op de hoogste stand.
Schep het kwarkmengsel op de taartbodem.
Laat ruim 2,5 uur opstijven in de koelkast.
Verdeel de frambozen over de taart.
Schaaf met een dunschiller of een kaasschaaf de witte chocolade in dunne krullen.
Verdeel de chocoladekrullen over de taart.

3 keer anders: rucola

Rucola is een heerlijke slasoort en absoluut mijn favoriet. Daarom groeit het ook  bij mij in mijn eetbare tuin. Ik gebruik rucola graag in Italiaanse salades of in een frisse lente salade met fruit en kaas. Maar daar houdt het niet op, want rucola kan nog voor veel meer gebruikt worden. Net als spinazie eigenlijk.

Rucola yoghurtdip
Ingrediënten:
1 handje vol Rucola - grof gehakt
1 halve teen knoflook - geperst
4 eetlepels Griekse yoghurt.
Wat peper en zout

Bereiding:
Heel simpel, meng alle bovenstaande ingrediënten en je bent klaar.
Heerlijk bij naanbrood, gepofte aardappel of bij biefstuk.

Rucola door de pasta
Ingrediënten:
Pasta zoals fusilli of spagetti
Spekblokjes
1 ui
1 teen knoflook
125 gram champignons
1/2 groene paprika
1/2 courgette
1/2 pakje gezeefde tomaten
1 el groene pesto
1 tl gedroogde oregano
1 handje vol rucola
1 handje vol verse basilicum
Wat peper en zout
Geraspte oude kaas.

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Bak deze in olijfolie.
Voeg de spekblokjes toe.
Snij de champignons, paprika en courgette, voeg deze toe aan de pan.
Voeg de gezeefde tomaten en de pesto toe.
Hak de rucola en de basilicum grof.
Voeg de rucola, basilicum en oregano aan de pastasaus toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met wat geraspte kaas.

(Mijn man at er gisteren wel 3 porties van!)

Rucola stamppot
Ingrediënten:
100 gram rucola
1 appel
500 gram kruimige aardappelen
Parmezaanse kaas - geraspt of in vlokken
1 el mosterd
peper en zout
100 ml warme melk

Bereiding:
Kook de aardappelen.
Schil de appel en snij hem daarna in blokjes.
Hak de rucola grof.
Giet de aardappelen af.
Voeg alle ingrediënten toe aan de aardappelen.
Stamp het geheel tot een stamppot.

(Wel wat winters voor nu, maar zeker een aanrader.)

3 keer anders: spinazie

Er was een tijd dat ik dacht dat spinazie alleen bereidde als gekookte groente bij de aardappels en de gehaktbal. Maar nu ik er meer mee doe dan dat, staat het ook steeds vaker op mijn boodschappenlijstje. Mijn favoriete recepten zijn:

Spinaziesalade
Ingrediënten:
125 gram verse spinazie
Half potje feta in kruidenolie
250 gram cherrytomaatjes

1 kleine rode ui

Bereiding:

Was de spinazie en verwijder harde steeltjes.

Scheur grote blaadjes klein en doe ze in een kom.

Laat de feta een beetje uitlekken. De olie met kruiden die aan de feta blijft zitten, vormt de dressing voor je salade.

Snij de rode ui klein en voeg toe aan de spinazie in de kom.

Halveer de cherrytomaatjes en voeg toe aan de kom.

Voeg de uitgelekte feta toe aan de salade.

Even husselen en klaar!

Spinazietaart

Ingrediënten:

8 tot 10 plakjes bladerdeeg

250 gram verse spinazie

4 eieren

150 ml room of mascapone

1 blok fêta kaas

250 gram cherry tomaatjes

Handvol pijnboompitjes

Peper en zout

Boter om in te vetten

Bereiding:

Gebruik hiervoor een platte taartvorm of een bakplaat.

Verwarm de oven voor op 180-200 graden.

Vet de taartvorm in.

Beleg de taartvorm met bladerdeeg.

Klop met een garde de eieren en de room met wat peper en zout. 

Was de spinazie. 

Spoel de spinazie af met kokend water, daarmee voorkom je dat de spinazie die boven de taart uitsteekt kan aanbranden.

Meng de spinazie met de eieren en de room.

Vul de taartvorm met het mengsel.

Brokkel de fêtakaas in stukjes en verdeel deze samen met de pijnboompitjes over de taart.

Halveer de cherrytomaatjes en garneer daarmee de taart.

Bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar. De taart is gaar als de ei goed gestold is en het bladerdeeg goudbruin.

Tagliatelle met zalm in spinazieroomsaus

Ingredienten:

250 gram verse spinazie

125 ml room

1 teentje knoflook

Peper en zout

2 zalmmoten

Kant en klare tagliatelle of als je de tagliatelle zelf maakt met een pastamaker: 2 eieren en 200 gram bloem.

Bereiding:

Als je de tagliatelle zelf maakt: Doe 200 gram bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje. Breek de eieren in het kuiltje. Meng met een vork steeds meer bloem door het ei. 

Kneed het deeg tot een elastische massa. Als het deeg teveel plakt voeg je nog wat bloem toe, als het deeg te los is, voeg je een klein beetje water toe.

Verdeel het deeg in 4 balletjes en haal die door de pastamaker tot de gewenste dikte is bereikt. Snij de deeglappen met de pastamaker in lange brede slierten. 

Leg de tagliatelle 1 uur te rusten.

Verwarm de oven voor op 180-200 graden.

Vet een ovenschaal in en leg daarin de zalmmoten.

Bak de zalmmoten in de oven gaar, ongeveer 20 minuten.

Was de spinazie. En verwijder harde steeltjes.

Breng een pan water aan de kook.

Kook daarin de tagliatelle.

Breng de 125 ml room met de spinazie aan de kook.

Pureer de spinazie met de room in een blender of met een staafmixer.

Voeg een geperst teentje knoflook aan de spinazieroomsaus toe en breng verder op smaak met peper en zout. 

Giet de tagliatelle af en spoel af met koud water om het aan elkaar plakken van de deegslierten te voorkomen. 

Verdeel de tagliatelle over de borden. Giet daarover de spinazieroomsaus.

Leg daar boven op een moot zalm. 

(afbeelding van internet, eigenaar onbekend)

3 keer anders: wraps met kip

Op mijn werk maakte ik met de kinderen het bovenste wrap recept. Dat was een groot succes. Een van de meisjes wilde het recept zelfs mee naar huis.

Wrap met nacho's
Ingrediënten:
8 wraps
1/2 krop ijsbergsla
1 klein blikje of potje maïs
1 rode paprika
16 plakjes kipfilet voor op de boterham
16 nacho chipjes
100 gram geraspte kaas
1 klein kuipje crème fraîche
8 eetlepels chilisaus

Bereiding:
Verwarm eventueel de wraps even in de magnetron of oven, dan zijn ze iets soepeler.
Smeer de wraps in met crème fraîche.
Snijd de ijsbersla klein en verdeel over de wraps.
Verdeel de maïs over de wraps.
Snijd de paprika in stukjes en verdeel over de wraps.
Verdeel de chilisaus over de vulling.
Verkruimel 2 nacho chipjes per wrap over de vulling.
Verdeel de kaas erover.
Dek elke wrap toe met twee plakjes kipfilet voor op de boterham.
Rol maar op en klaar!

Wraps met meloen
Ingrediënten:
8 wraps
1/2 galia meloen
1/2 cantaloupe meloen of 1 papaya
1/2 krop ijsbergsla
2 gegrilde kipfilets
16 eetlepels (pittige) cocktailsaus

Bereiding:
Verwarm eventueel de wraps even in de magnetron of oven, dan zijn ze iets soepeler.
Snijd de ijsbersla klein en verdeel over de wraps.
Snijd de meloen in stukjes en doe de stukjes in een kom.
Snijd de gegrilde kipfilet in stukjes en doe die bij de meloen in de kom.
Schep de cocktailsaus er doorheen.
Schep het mengsel op de ijsbergsla.
Rol maar op en klaar!

Wraps met saté
Ingrediënten:
8 wraps (ook lekker met pitabrood)
1 klein bakje taugé
1 rode paprika
1 rode peper
2 kipfilets
1 bakje gebakken uitjes
1 klein bakje satésaus
75 ml ketjap

Bereiding:
Snijd de kipfilet in stukjes.
Marineer de kipfilet in de ketjap
Snijd de paprika in stukjes.
Haal de zaadjes uit de peper en snijd de peper in stukjes.
Bak de kipfilet met de paprika en de peper in een koekenpan.
Bak op het laatst de taugé mee.
Verwarm de wraps en de satésaus.
Verdeel het kip-mengsel over de wraps.
Verdeel de satésaus over de wraps.
Verdeel de gebakken uitjes over de wraps.
Rol maar op en klaar!

Variatie-tip: bak eens wat stukjes ananas mee.

3 keer anders: havermout ontbijt

Boterhammen gaan er 's ochtends bij mij niet zo goed in, daarom at ik meestal cruesli en yoghurt. Maar in cruesli zit veel suiker, dus besloot ik over te stappen op havermout. Gewoon van die droge vlokken waar nog niets mee gebeurd is. Hier drie van mijn favoriete variaties.

Havermout met appel
Ingrediënten:
4 a 5 eetlepels havermout
150 a 200 ml melk
1 tl honing
1/2 tl kaneel
1 appel in stukjes

Bereiding:
De havermout is het lekkerste als je het schaaltje havermout en melk al de avond van te voren klaar zet, dan wordt de havermout goed zacht. Pas 's ochtends bereiden kan ook.
's Ochtends zet je het schaaltje havermout met melk 2 minuten in de magnetron.
Snijdt ondertussen de appel in stukjes.
Haal het schaaltje uit de magnetron en roer even door.
Voeg de appel, kaneel en honing toe.

Havermout met banaan
Ingrediënten:
4 a 5 eetlepels havermout
150 a 200 ml melk
1 tl cacao of 1 eetlepel hagelslag
1 banaan in schijfjes

Bereiding:
De havermout is het lekkerste als je het schaaltje havermout en melk al de avond van te voren klaar zet, dan wordt de havermout goed zacht. Pas 's ochtends bereiden kan ook.
's Ochtends zet je het schaaltje havermout met melk 2 minuten in de magnetron.
Snijdt ondertussen de banaan in schijfjes.
Haal het schaaltje uit de magnetron en roer even door.
Voeg de banaan en het schepje cacao toe. Als je dit niet zoet genoeg vindt, kan je de cacao ook vervangen door een eetlepel hagelslag, maar dat is uiteraard iets minder gezond.

Havermout met perensap
Ingrediënten:
4 a 5 eetlepels havermout
100 ml perensap (dik en troebel)

Bereiding:
Bij deze variant is het belangrijk om het al de avond van te voren klaar te maken, zodat de havermout goed zacht kan worden.
Schep het mengsel 's ochtends nog even goed door elkaar.
Ieder ander sap kan ook, bij voorkeur dik en zoet sap. Zure en dunnere sappen zoals sinaasappelsap en appelsap vond ik persoonlijk niet zo lekker.

Wat is jullie ontbijt tip?

3 keer anders: noedels

Noedels, net als pasta, rijst en aardappelen een basis ingrediënt om eindeloos mee te variëren. Hier mijn favoriete recepten, waar ik overigens ook regelmatig mee varieer.

Zoetzure eiermie met mango
Ingrediënten:
Eiermie
2 kipfilets, scampi's of kabeljauw
1 mango
taugé
gele paprika
rode ui
sugar snaps
zoetzure woksaus

Bereiding:
Halveer de sugar snaps. En snij de paprika, ui, kipfilet en mango in stukjes. Een mango is het gemakkelijkste te snijden door eerst het kontje eraf te snijden. Zo krijg je een plat vlak. Je zet de mango rechtop op het platgesneden vlak. Haal het mes langs het vruchtvlees om de schil te verwijderen. Snij het vruchtvlees van boven naar beneden in plakken langs de pit af. Snij daarna de plakken in blokjes.
Bak de kipfilet in een hete wok met een laagje olie.
Voeg de ui en de paprika toe. Laat even meebakken.
Voeg de sugar snaps en de woksaus toe. Laat even meebakken.
Voeg de mango en de taugé toe en draai het vuur laag.
Bereid de eiermie zoals aangegeven op de verpakking.
(Ook lekker met mini-maïs.)

Mihoen met biefstuk en rucola
Ingrediënten:
Mihoen
2 biefstukken
cashewnoten
kastanje champignons, shi-takes of oesterzwammen, of een combinatie hiervan.
rucola
hoisin woksaus

Bereiding:
Snij de biefstuk en paddenstoelen in stukjes en bak ze in een hete wok met olie.
Voeg de cashewnoten en de hoisinsaus toe.
Bereid de mihoen zoals aangegeven op de verpakking.
Haal de wok van het vuur en schep de rucola er doorheen.
(Ook lekker met spinazie.)

Noedels met kip en sesamzaad
Ingrediënten:
Noedels
2 kipfilets
lente-ui
broccoli
sesamzaadjes
taugé
ketjap
honing
Chinese vijf-kruiden-mix

Bereiding:
Meng twee eetlepels ketjap met één eetlepel honing en een halve eetlepel Chinese vijf-kruiden-mix.
Snij de kipfilet in stukjes en marineer ze in het ketjapmengsel.
Snij de lente-ui en broccoli in stukjes.
Bak de kipfilet in een hete wok met olie.
Voeg de broccoli toe en laat even meebakken.
Voeg de taugé en lente-ui toe en draai het vuur laag.
Bereid de noedels zoals aangegeven op de verpakking.
Garneer je gerecht met sesamzaadjes.
(Ook lekker met gebakken uitjes, rode paprika en/of bamboescheuten)

(Afbeelding eigendom van www.lekkerensimpel.com)

Chocolade koekjes

Dit recept komt erg nauw. Misschien zal je met je eigen oven nog wat moeten experimenteren voor de juiste temperatuur en de juiste baktijd. Ik heb het basisrecept uit een kookboek, maar moest eerst 3 keer de baktijd en temperatuur aanpassen tot ik de juiste combinatie gevonden had. Als ik de koekjes er nu ook maar 1 minuut langer in laat zitten, mislukken ze al.
Laat je niet ontmoedigen hierdoor, want als je het eenmaal onder de knie hebt zijn ze ontzettend makkelijk en absoluut goddelijk.

Chocoladekoekjes met stukjes witte chocolade
Ingrediënten
60-70 gram witte chocolade
75 gram zachte boter
50 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eetlepels suiker
1 ei
1 zakje vanillesuiker
100 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel cacaopoeder
1 snufje zout.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden. (In het originele recept staat 175 graden).
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hak de chocolade in stukjes.
Doe de boter en de beide soorten suiker in een kom en klop alles met een mixer tot een romig mengsel (ca. 5 minuten).
Voeg het ei en de vanillesuiker toe en klop het mengsel glad.
Zeef het meel, het zout en de cacaopoeder erboven.
Voeg de stukjes chocolade toe en spatel het geheel rustig door elkaar.
Maak 9 tot 12 balletjes van het deeg en leg ze op afstand van elkaar op het bakpapier.
Druk ze iets platter.
Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in 12 minuten gaar. (In het originele recept staat ca. 15 minuten).
Schep de koekjes onmiddelijk van de bakplaat en leg ze op een rooster om af te koelen.

Let op: op het moment dat je de koekjes van de bakplaat schept, zijn ze nog zacht en lijken ze misschien nog niet helemaal gaar. Maar na 5 minuten op het rooster zullen ze harder worden, met een krokante onderkant en een wat zachtere binnenkant.

(afbeelding van internet, fotograaf onbekend)

3 keer anders: zoete tosti

Soms wil ik een keer iets anders dan de standaard ham/kaas tosti. Hier drie tips voor een lekkere zoete tosti.

Tosti met mangojam
Bij de Jumbo hebben ze nu een aantal hele lekkere jam smaken. Mango met passievrucht bijvoorbeeld. Deze jam is erg lekker voor een jam/kaas tosti. Gebruik belegen of oude kaas, zodat de jamsmaak niet die van de kaas overheerst. Eén boterham met jam en één boterham met kaas, op elkaar en de buitenkant besmeren met een beetje boter. Als de jam een beetje gaat karameliseren is je tosti nog lekkerder.


Peanutbutter jelly tosti
Eén boterham met pindakaas en één boterham met aardbeienjam. Ook bij deze varriant is het lekker als de jam een beetje gaat karameliseren.

Tosti met kerrie en appel
Een lange tijd geleden at ik deze tosti in een lunchroom. Gebruik jonge of belegen kaas, voor je tosti. Beleg de kaas met partjes frisse appel, zoals een elstar of een granny smith. Strooi daarover wat kerriepoeder. En beboter de buitenkant van je tosti.

Wat is jullie tosti-tip?

Rauwkostsalade met broccoli

Vorige week bezocht ik een studiemiddag over passend onderwijs. Nou vond ik de middag niet erg inspirerend, de lunch was dat wel. Samen met mijn stagiaire analyseerde ik de salade, die we beide erg lekker vonden. Afgelopen zondag heb ik een poging gedaan de salade te maken. Ik denk dat het heel goed gelukt is, al ben ik niet helemaal zeker over de dressing. Zelf heb ik de walnoten nog toegevoegd.

Rauwkostsalade met broccoli
Ingrediënten:
- 1 kleine bloemkool
- 1 kleine stronk broccoli
- 1 klein blikje of potje maïs
- Handje rozijnen
- 80 gram walnoten
- 125 ml crème fraîshe
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel peterselie
- peper en zout
- halve eetlepel suiker


Bereiding:
Snijd het hart uit de bloemkool en gooi dat weg. Hak de rest in kleine blokjes.
Snijd de broccoliroosjes dicht op de steel af, gebruik zo min mogelijk van de harde steel.
Hak de roosjes fijn.
Was de broccoli en de bloemkool en laat het goed uitlekken.
Giet de maïs af en doe de maïs samen met de broccoli en bloemkool in een kom.
Voeg een handje rozijnen toe en de walnoten (eventueel in stukjes gehakt).
Meng de crème fraîshe met de mayonaise, zout, peper, suiker en peterselie. Voeg de dressing daarna toe aan de salade en schep het goed door.
Je zou ook een kant en klare yoghurtdressing kunnen gebruiken.

Puntpaprika lasagna tot in de puntjes

Alweer een paar weken geleden was het kerst. Het diner was deze keer bij ons thuis en ondanks dat ik alle recepten al eens had uitgeprobeerd, was ik er toch zenuwachtig over. Ik had besloten om geen traditioneel kerstdiner te koken, maar een lange tafel vol Italiaanse gerechtjes. Mijn zwager Jos zorgde voor heerlijke tapenades, kazen en brood als voorgerecht en mijn moeder maakte een heel scala aan lekkere Italiaanse toetjes. Zelf verzorgde ik:
- Kiprolletjes met pesto in Italianse ham.
- Courgette salade met zwarte olijven, cherrytomaten en een yoghurtdressing
- Gnocchi met spek en paddenstoelen.
- Tagiatelle met grote garnalen in knoflook-roomsaus met verse peterselie
- Pizzabrood met zongedroogde tomaten en zwarte olijven
en de klapper:
- Puntpaprika-lasagne

Ik maakte alle pasta's zelf met de pastamaker die ik van mijn zus en zwager had gekregen en bijna alle gerechten waren naar mijn tevredenheid gelukt. Mijn neefje vroeg meteen aan zijn moeder of ze ook een keer de garnalen in knoflook-roomsaus zou maken. De meeste complimenten kreeg ik over de lasange. Het afgelopen half jaar heb ik het meerdere malen gemaakt en het recept bijgesteld en verbeterd tot het onderstaande recept:

Puntgave Puntparika-lasagne
Ingrediënten:
- 200 gram meel
- 2 eieren
- 250 gram rundergehakt
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 vleestomaten
- Oregano
- Peper
- zout
- olijfolie
- 2 puntpaprika's
- 1 courgette
- 50 gram roomboter of margarine
- 50 gram bloem
- 300 tot 500 ml melk
- 100 gram geraspte oude kaas of parmazaanse kaas

Voorbereidingstijd 1,5 uur.
Oventijd: 45 minuten.

Het deeg:
Ook zonder pastamaker is het deeg voor lasagne best zelf te maken. Mocht dat toch teveel werk zijn, kan je ook natuurlijk kant en klare lasangebladen gebruiken. Voor de doe het zelver: doe 200 gram meel in een grote schaal. Maak een kuiltje in het midden en breek daar twee eieren in. Roer met een vork de eieren door het meel. Bestrooi de werkbank met wat meel. Let je deeg op de werkbank en kneed het met de handen tot een soepel geheel. Als het deeg teveel plakt, voeg je een beetje extra meel toe, is het deeg te los voeg dan een klein beetje water toe. Rol het deeg uit met een deegroller of met gebruik van een pastamaker tot een dunne lap niet meer dan 2 mm dik. Snijd de lap in 6 plakken van ongeveer 15 bij 7,5 centimeter. Laat de lasagne bladen 1 uur op een schone theedoek rusten.

De groentelaag:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de puntpaprika's in hun geheel op het rooster. Rooster de paprika's 15 tot 25 minuten tot ze donkere plekken krijgen of het schilletje los begint te laten. Snijd ondertussen de courgette in plakjes. Bak de plakjes in olijfolie in een grillpan of koekenpan. Laat de courgetteplakjes daarna rusten op keukenpapier zodat overtollig vocht en olie door het papier worden opgenomen. Bestrooi ze met wat zout om het vocht nog extra te onttrekken.
Haal de puntpaprika's uit de oven en doe ze in een plastic zak die je dichtknoopt. Op deze manier laat de schil beter los.

De tomatensaus:
Snijd het harde stukje uit de tomaat, maar laat de tomaat verder heel. Zo krijg je 4 tomaten met allemaal een klein gaatje in de bovenkant. Zet een pannetje water op het fornuis en leg daar de tomaten in. De tomaten moeten volledig onder water staan. Breng dat aan de kook.

Terug naar de groentenlaag:
Je puntpaprika's zijn nu klaar om te ontvellen. Snijd ze over de lengte open. De zaadlijst en het steeltje laten nu heel gemakkelijk los. Verwijder de zaadlijst en het steeltje en eventueel losse zaadjes. Trek met de punt van een schilmesje de velletjes van de puntpaprika. Je hoeft de paprika verder niet meer te snijden.

Het gehaktmengsel:
Snijd de ui in stukjes. Fruit de ui in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg het gehakt toe. Snijd de knoflook in kleine stukjes of gebruik een knoflook pers. Voeg de knoflook toe aan het gehaktmengsel. Bak het bruin en draai daarna het vuur laag.

Terug naar de tomatensaus:
Als het water kookt en de velletjes van de tomaten beginnen te scheuren, zijn ze klaar om te ontvellen. Giet de tomaten af en laat ze schrikken onder de koude kraan of in een ijsbadje. Op die manier laat het velletje het makkelijkste los. Trek met een schilmesje de velletjes van de tomaten. Snijd de tomaten in blokjes, of pureer ze even in de blender. Voeg de blokjes of de tomatenpuree toe aan het gehaktmengsel. Zet het vuur weer hoger en verwarm de tomatensaus even met het gehakt mee. Breng het mengsel op smaak met oregano, peper en zout.

De lasagne opbouwen:
Bouw de lasagne op in een ovenschaal. Begin met de helft van het tomaat en gehaktmengsel. Leg daar drie lasagnebladen overheen. Bedek dat met de courgetteschijfjes. Leg daar de puntpaprika's overheen. Daar gaan vervolgens weer drie lasagnebladen bovenop en sluit af met de rest van het tomaten gehaktmengsel. Het enige wat nog ontbreekt is de belchamelsaus.

De belchamelsaus:
Verwarm in een pannetje 50 gram boter. Voeg in kleine schepjes de bloem toe en zorg er al roerende voor dat dit zonder klontjes mengt. Schenk beetje bij beetje de melk erbij. Blijf continue roeren. Het moet een gladde dikke saus worden. De hoeveelheid van de melk hangt af van de gewenste dikte voor je saus. Laat het zachtjes koken.
Verspreid de belchamelsaus over de lasagne. Besprenkel de bovenkant tenslotte met de geraspte kaas.

En dan de oven in. 40 tot 50 minuten op 200 graden.
Als je de lasange nog even laat afkoelen voor je hem opdient, wordt hij steviger.

Buon appetito!